山梨酸即2,4—已二烯酸，是近年来倍受人们推崇的新型防腐添加剂
由于它本身无毒，而且可以参加人体新陈代谢，具有一定的营养价值，因此是国际上公认的高效、无毒、安全的食品添加剂

山梨酸及其盐类能延长食品的保存期，用量少，成本低
世界各国已广泛应用于干酪、酱油、面包、点心、酱菜、干果、果汁、人造奶油、葡萄酒、鱼制品、肉类、家禽类、火腿、香肠、果子酱、番茄酱、饮料、蔬菜、水果、高档滋补药品、高档化妆品、烟草行业中

山梨酸在pH为8以下防腐作用稳定，抑菌作用比杀菌作用强
目前国内生产山梨酸的企业仅有几家，因为山梨酸生产技术性强，价格高、利润大，所以产品基本销往国外
但是山梨酸在生产过程中，会产生部分高浓度有机废水，如直接排放不仅浪费了资源还严重污染环境

山梨酸生产废水有机浓度高、含盐量高，在生产山梨酸产品的过程中所产生的废水量很大，废水的成分复杂，含有多种有机酸、醛、酮以及酯等物质，这些物质进入水体后，进行化学氧化和生物氧化，需消耗大量的溶解氧，对环境造成严重污染，而山梨酸本身是一种酸性防腐剂，对微生物有较强的抑制作用，其废水不适宜直接生化处理
目前对该种废水的治理办法主要采用生化法，前端先对废水进行预处理，提高废水可生化性后，再进行生化处理

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